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　　1、如何选择新鲜花甲?
　　新鲜的花甲无味、没张口，张口不动的花甲一般为死花甲，不要买。有臭味的花甲也绝时不能买。选的花甲时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则花甲是死的;若为“咯咯”声，且声音较清脆，则说明花甲是活的。
　　2、烹调前花甲怎么处理?
　　烹调花甲之前，应将其放在淡盐水中浸泡1小时，让它们自动吐出泥沙。随后，检查一下它们的壳是否仍然紧闭，紧闭的就不能食用。
　　可将花甲浸在水中，同时放入一把切菜刀，2-3小时后，花甲就会自动吐出泥沙。

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