烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　烩面培训内容：

　　1、传授河南烩面相关基础知识。

　　2、河南烩面汤料的各种底料的配制及加工。

　　3、河南烩面实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

　　4、实际操作河南烩面的制作过程及传授各种技巧。

　　5、实操河南烩面的和面，煮面，调面的具体流程及操作方法。

　　6、实际操作河南烩面所需配料的具体调制方法。

　　7、认知制作河南烩面所需的各种设备。

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