豆腐脑中国着名的传统小吃，经常掺有豆腐花、豆花，根据不同的地方口味，北方喜欢咸的食物，而南方喜欢甜味，有些地区像四川喜欢辣味。

　　豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。

豆腐脑培训详细内容：

　　一、黄豆的认识及选择;

　　二、黄豆的泡制技巧及时间;

　　三、黄豆的磨浆技术及比例;

　　四、豆浆的煮制技术及要点;

　　五、秘制豆腐内脂的配方及加工技巧;

　　六、豆腐脑的凝固工艺，配方及要点;

　　七、卤汁的熬制，以及调料水的熬制;

　　八、配菜的选择。

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