兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。

烤兔肉的培训种类：

　　烤兔肉根据配料的不同，可以制作成香辣味、麻辣味、泡椒味、椒盐味、蒜蓉味、烤肉味等等。

　　培训课程

　　1.各种香料的识别和选用

　　2.全兔和兔腿的前期处理方法

　　3.全兔和兔腿的腌制方法和比例

　　4.卤水的制作方法以及后期保管

　　5.辣油的制作以及保管

　　6.卤水的二次，三次增香工艺

　　7.糖色的炒制技术

　　8.生烤，熟烤手撕兔的制作工艺

　　9.手撕兔的烤制技术教学

　　10.成品手撕兔的调味技术

　　11.干碟的调制技术

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