皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　　皮蛋瘦肉粥技术培训学习内容详情

　　1.认识了解各种皮蛋瘦肉粥的加工器具和设备，并且详知他们的使用方法，了解他们的采购途径;

　　2.皮蛋瘦肉粥制作过程中的各种香料、辅料的认识，重点了解如何搭配使用香料、辅料制作更美味的皮蛋瘦肉粥;

　　3.学习皮蛋瘦肉粥制作的全过程，了解皮蛋瘦肉粥工具和设备的保养方法;

　　4.学习如何对皮蛋瘦肉粥半成品进行良好的调味，使得皮蛋瘦肉粥的口味符合客户的需求;

　　5.掌握皮蛋瘦肉粥的烹饪时间与烹饪技巧，烹饪火候的掌控。