煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

培训详情

　　培训内容鱼香肉丝煲仔饭 ，鱼香肉丝煲仔饭 ，香干肉丝煲仔饭 ，雪菜肉丝煲仔饭 ，木耳肉片煲仔饭 ，茄子肉丝煲仔饭 ，西红柿炒蛋煲仔饭 ，香干回锅肉煲仔饭 ，麻婆豆腐煲仔饭 ，青椒炒蛋煲仔饭 ，香干芹菜煲仔饭 ，香菇肉片煲仔饭 ，莴笋肉片煲仔饭 ，宫保鸡丁煲仔饭 ，家常豆腐煲仔饭 ，杭椒小炒肉煲仔饭 等

　　课程内容

　　1：泡米/腌米

　　第一步，主要系统学习如何浸泡大米、以及腌制大米。这里重点学习掌握大米的浸泡时间、腌制方法、技巧等知识。

　　2：原料加工

　　第二步，主要系统学习如何加工处理腊肉、腊肠、腊鸭腿、田鸡、鸡肉、牛肉、排骨等食材。这里重点学习掌握每种食材的切制手法、技巧、以及肉类食材的腌制等知识。

　　3：高汤制作

　　第三步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制高汤。这里重点学习掌握高汤的熬制时间、火候等知识。

　　4：卤水汁制作

　　第四步，主要系统学习如何使用高汤、耗油、鸡精、柱侯酱、卤水汁等食材调配卤水汁。这里重点学习掌握卤水汁的调配比例、技巧等知识。

　　5：砂锅煲饭

　　第五步，主要系统学习如何操作使用砂锅“煲饭“”。这里重点学习掌握煲饭手法、技巧、时间、火候、配菜放制等知识。