酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，是广东省佛山地区汉族传统名菜。佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄"。

　美味珍珠佛山酝猪蹄培训内容：

　　1、 佛山酝猪蹄及系列佛山酝猪蹄使用器具的采购及配置;

　　2、 佛山酝猪蹄及系列产品加工制作配比及工艺流程;

　　3、 佛山酝猪蹄及系列佛山酝猪蹄的制作工艺步骤;

　　4、 佛山酝猪蹄及系列佛山酝猪蹄的货源渠道;

　　5、 佛山酝猪蹄及系列佛山酝猪蹄的经营定价;

　　6、 佛山酝猪蹄店的店牌店堂设置;

　　7、 佛山酝猪蹄店的经营方法。