【九味鸡的基本原料】

　　鸡肉(比较好是鸡翅膀或鸡腿，带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。

　　调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉

　　【九味鸡的制作方法】

　　1、先将鸡肉用开水焯一下，比较好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。

　　2、调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。

　　3、热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。

　　4、放入鸡肉，大火炒动。比较好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。

　　5、将调料倒入，搅拌均匀。

　　6、盖锅盖焖煮。这里要说明比较好是用铁砂锅。

　　7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。

　　8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。比较后，别忘加白胡椒粉。

【九味鸡的饮食特点】

　　闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣，再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜(酒的缘故)，令人回味无穷。