梅州腌面是传统的汉族小吃，是梅州市区（含梅江区、梅县区）典型、熟悉不过的早餐代名词。客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的客家腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。
在广东省梅州市梅县区居住的人，谁都对“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”当作早餐的代名词，因而梅城的“梅州腌面”店也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说：“开间‘梅州腌面’店，可管一家饱。”由此可见，梅州市区的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。